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Fabrication

La Méthode Champenoise

Du pressurage à la mise en bouteille, découvrez les étapes de la fabrication du Champagne.

1. Les vendanges : uniquement manuellement.

2. Le pressurage : consiste à presser manuellement le raisin pour en faire éclater les baies.

3. La fermentation : phase de mise en cuve du jus de raisin. Celle-ci dure environ 15 jours. Conservée à une température constante de 18-20°C, cette 1ère fermentation dite "alcoolique" active les levures naturelles présentes dans le jus de raisin et transforme les sucres en un mélange d’alcool et de gaz carbonique.

4. La clarification : débarrasse le vin des levures ou autres particules solides qui altèrent sa saveur.

5. L’assemblage : mélange des vins "tranquilles" (non effervescents) issus de différentes récoltes pour une saveur finale constante. Cette étape constitue la véritable "signature" d’un champagne.

6. Le tirage : le vin obtenu est mis en bouteille, additionné de sucre et levures. Cette 2nde fermentation le transforme en vin effervescent. L’étape du tirage permet la "prise de mousse", la bouteille est bouchée d’un "bidule" (capsule).

7. Le vin reposera 15 mois pour la fabrication d’un champagne brut et 36 mois pour obtenir un Millésime.

8. Le remuage : manuel ou mécanique, consiste à faire tourner la bouteille de gauche à droite, puis à lui mettre la tête en bas, pour faciliter l’accumulation des dépôts organiques.

9. Le dégorgement : Les dépôts sont gelés puis évacués naturellement lors du dégorgement effectué par le col de la bouteille plongé dans un liquide à -25°C. La bouteille est alors prête à recevoir le bouchon de liège, la capsule, le muselet, l’étiquette et la collerette qui finalisent la fabrication du champagne.